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嫩化机工作原理是靠一对锥形齿轮的转齿做相对运转,使肉受到剪切、磨擦力、离心力和高频振动力,切断肉的纤维,使肉质疏松鲜嫩。 活化嫩化机是对盐水注射后的肉块,通过一对轴辊的挤压进行活化,再采用一对多刃齿刀进行表面切割,打开肉的纤维,改善肉的结构,增加肉的表面积,使盐水更充分渗透到肉纤维组织,缩短滚揉时间,使肉质变嫩,即达到活化嫩化的目的。